08/08/2007 - BOLO FLORESTA NEGRA (BEM FAMÍLIA)

Genoise au Chocolat

4 ovos tipo jumbo (60 g cada), inteiros
120 g de açúcar refinado
50 ml de água filtrada fria
120 g de farinha de trigo
1 pitada de sal
25 g de cacau chocolate em pó (2 colheres de sopa)
1 colher (chá) rasa de fermento em pó
2 colheres (sopa) de óleo de milho

Modo de Fazer

Bata na batedeira os ovos inteiros e o açúcar até obter uma “massa” firme e esbranquiçada. Junte a água e os ingredientes secos peneirados juntos, o óleo de milho e envolva com auxílio de um fouet até obter uma massa homogênea. Distribua a massa em uma fôrma de 24 cm de diâmetro, untada e forrada com papel manteiga e asse em forno preaquecido à 180ºC até que esteja firme ao toque. Empregue quando frio.

Calda para Regar

100 g de açúcar refinado
250 ml de água filtrada
1 rama de canela
50 ml de licor Cherry Brandy

Modo de Fazer

Em uma panela pequena misture o açúcar, a água, a canela e leve ao fogo até abrir fervura. Deixe esfriar, retire a canela e acrescente o licor. Empregue.

Recheio

500 ml de creme de leite fresco batido em ponto chantilly com
1/2 xícara (chá) de açúcar de confeiteiro
1 colher (chá) rasa de essência de baunilha
150 g de cerejas ao maraschino, escorridas e picadas
100 g de raspas de chocolate meio amargo ou ao leite

Modo de Fazer

Bata na batedeira o creme de leite fresco bem gelado com o açúcar de confeiteiro até obter o ponto de chantilly. Reserve para a montagem.

Montagem do Floresta: Divida o bolo de chocolate em três discos iguais. Reserve. Utilizando um aro de inox com 24 cm de diâmetro e 6 cm de altura, inicie a montagem do bolo com uma camada de genoise regada, farta camada de chantilly, raspas de chocolate e cerejas picadas. Em seguida, repita todas as camadas e finalize com bolo e chantilly. Cubra com filme plástico e leve à geladeira por algumas horas ou até o dia seguinte. No dia seguinte, desenforme o bolo e decore com a cobertura.

Cobertura

300 g de chantilly batido normalmente
100 g de chocolate granulado (para a lateral)
150 g de raspas de chocolate cobertura ao leite
8 cerejas ao maraschino (com o cabinho)
açúcar impalpável (para polvilhar por cima)

Decoração final do bolo: Desenforme o floresta e alise toda a sua lateral e superfície com o chantilly batido. Em seguida, aplique o chocolate granulado na lateral, espalhe por cima as raspas de chocolate e finalize decorando com as cerejas e polvilhando com o açúcar impalpável ou de confeiteiro. Sirva gelado.