INGREDIENTES
4 berinjelas médias descascadas
100 ml de vinagre branco
1 colher (sopa) de sal
2 litros de água filtrada e fervente
MODO DE FAZER
Em uma panela grande coloque o vinagre, o sal, a água e leve ao fogo até abrir fervura. Junte as berinjelas (já descascadas, cortadas em cubos médios e deixadas de molho em água, sal e vinagre por 15 minutos, lavadas e bem espremidas) e cozinhe até que estejam macias. Em seguida escorra em uma peneira grande e reserve.
MOLHO ALLA PIEMONTESE
8 dentes grandes de alho, descascados e picados na faca
200 ml de azeite de boa qualidade
1 cebola grande cortada em cubos pequenos (150 g)
50 ml de vinagre branco de arroz
100 g de azeitonas verdes bem picadas
2 cm de pimenta dedo de moça sem sementes e bem picadas
2 colheres (sopa) de salsa fresca bem picada
2 colheres (sopa) de folhas frescas pequenas de manjericão
100 g de salame italiano fatiado e picado
3 colheres (sopa) de nozes torradas e picadas (50 g)
sal a gosto
noz moscada ralada a gosto
temperos a gosto
MODO DE FAZER
Em uma panela grande doure o alho no azeite. Junte a cebola e refogue rapidamente. Em seguida agregue as berinjelas cozidas e reservadas, o vinagre e deixe ferver por três minutos, retificando os temperos. Deixe amornar e acrescente as azeitonas, a pimenta, as ervas e envolva bem. Distribua o antepasto em uma refratária média, salpique por cima com o salame e as nozes e regue por cima com um pouco mais de azeite e óleo. Deixe esfriar. Cubra com filme plástico ou coloque em vidros próprios e mantenha na geladeira até o dia seguinte. Sirva a partir do segundo dia com bruschettas italianas bem crocantes.