INGREDIENTES
2 berinjelas médias com a casca e em cubos (500 g)
1 cebola grande cortada em cubos médios (150 g)
1 talo grande de salsão sem o fio e cortado em cubos
2 tomates médios pelados, sem sementes e em cubos
6 dentes de alho fatiados
3 colheres (sopa) de uvas passas escuras (50 g)
1 colher (sobremesa) de pimenta vermelha s/sementes bem picada
2 colheres (sopa) de alcaparras em conserva e inteiras
1 colher (sopa) de sal
1 colher (sobremesa) de açúcar refinado
75 ml de vinagre balsâmico de boa qualidade
150 ml de azeite extravirgem de boa qualidade
salsa fresca e folhas frescas a gosto
manjericão a gosto
MODO DE FAZER
Em uma tigela grande misture uma solução de água e sal, agregue as berinjelas e deixe marinar por 30 minutos. Em seguida escorra as berinjelas marinadas em uma peneira grande, lave novamente em água corrente e esprema-as até que estejam bem secas. Distribua as berinjelas em uma assadeira rasa (própria para rocambole), acrescente todos os demais ingredientes, salpique com o sal, o açúcar, regue o vinagre, o azeite, a salsa, o manjericão e envolva muito bem até ficar homogêneo. Em seguida cubra a bandeja com papel alumínio e leve ao forno preaquecido à 180ºC por aproximadamente 35/45 minutos, quando então, retire o papel, envolva novamente e volte ao forno (agora sem o papel alumínio) até que a caponatta esteja macia e bem sequinha. Deixe amornar, salpique com um pouco mais de salsa e de manjericão e envolva bem. Coloque o antepasto pronto em uma refratária média, regue com um pouco mais de azeite e pressione-o com auxílio de uma colher. Sirva a partir do dia seguinte.
Em uma tigela grande misture uma solução de água e sal, agregue as berinjelas e deixe marinar por 30 minutos. Em seguida escorra as berinjelas marinadas em uma peneira grande, lave novamente em água corrente e esprema-as até que estejam bem secas. Distribua as berinjelas em uma assadeira rasa (própria para rocambole), acrescente todos os demais ingredientes, salpique com o sal, o açúcar, regue o vinagre, o azeite, a salsa, o manjericão e envolva muito bem até ficar homogêneo. Em seguida cubra a bandeja com papel alumínio e leve ao forno preaquecido à 180ºC por aproximadamente 35/45 minutos, quando então, retire o papel, envolva novamente e volte ao forno (agora sem o papel alumínio) até que a caponatta esteja macia e bem sequinha. Deixe amornar, salpique com um pouco mais de salsa e de manjericão e envolva bem. Coloque o antepasto pronto em uma refratária média, regue com um pouco mais de azeite e pressione-o com auxílio de uma colher. Sirva a partir do dia seguinte.