CALDA DE ESPECIARIAS
200 ml de leite temperatura ambiente
1 rama de canela
4 cravos da Índia inteiros
1 anis estrelado
1 colher (sobremesa) de açúcar de baunilha
3 gemas passadas pela peneira
½ xícara (chá) de açúcar
1 colher (sobremesa) rasa de amido de milho
100 ml de creme de leite fresco sem bater
MODO DE FAZER
Coloque o leite, as especiarias e o açúcar de baunilha em uma panela pequena, leve ao fogo até abrir fervura. Reserve. A parte, bata na batedeira as gemas e o açúcar até obter uma gemada bem fofa e esbranquiçada, acrescente o amido de milho dissolvido no creme de leite fresco e a mistura de especiarias reservada, envolvendo delicadamente. Coloque tudo em um refratário e leve ao fogo em banho-maria, mexendo sempre, até obter um creme ligeiramente ralo (próximo a uma calda espessa), tomando o cuidado para não talhar. Deixe esfriar completamente.
SORVETE
400 ml de creme de leite fresco super gelado
½ lata de leite condensado
1 receita do creme de especiarias reservado e frio
1 colher (sobremesa) rasa de canela em pó
2 colheres (sobremesa) de conhaque
MODO DE FAZER
Bata o creme de leite fresco na batedeira até obter o ponto de chantilly mole. Desligue a batedeira, regue o leite condensado, o creme de especiarias, a canela em pó e o conhaque, envolva delicadamente até obter uma mistura homogênea. Por último, espalhe a massa obtida em uma fôrma de bolo inglês ou furo central (tamanho médio), forrada com papel manteiga duplo ou celofane. Leve ao freezer até o dia seguinte.
GUARNIÇÃO
250 g de chantilly batido
canela em pó (para polvilhar)
raminhos de hortelã (para decorar)
OBSERVAÇÃO
No momento de servir, desenforme e decore com a guarnição.
Rendimento: 10 porções
Tempo de Preparo: 1:10 hora
Tempo de Freezer: 24 horas
Tempo de Conservação no Freezer: 90 dias