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PROGRAMAÇÃO DE CURSOS / JUNHO 2010
02/06 (4ª feira) 13h às 19h
PANERIA INTEGRAL & CIA.
O “BEST” EM PÃES NATURAIS & INTEGRAIS
AULA INÉDITA / SUPER ESPECIAL
Uma tendência que não para de crescer!!! O chef Álvaro Rodrigues trará neste “evento da panificação” uma riquíssima aula que reunirá todas as técnicas de preparo da biga italiana e do cultivo da fermentação natural, fundamentais ao preparo dos pães mais cobiçados e degustados em todo o Mundo. São eles: Fougasse de Tomates Cerejas ao Pesto de Nozes, Pain Rustique aux Olives, Baguette de Grãos (crocantíssima), Pain di Campagne, Pain Nature (sem sovar), Couronne Integrali (rosca de furo central recheada) e o divino Black Break (pão de origem russa). Uma riquíssima pesquisa gastronômica em pães especiais que dispensa maiores comentários. Imperdível!!!
08/06 (3ª feira) 13h às 19h
CAFETERIA & CIA.
BALCÃO DE BOLOS FASHION & CIA. - NOVIDADES!!!
AULA INÉDITA / SUPER ESPECIAL
Café com bolo, uma moda que veio pra ficar!!! O chef Álvaro Rodrigues trará nesta aula inédita, um novíssimo receituário com os mais úmidos e deliciosos bolos finos de cafeteria e coffee shop de São Paulo. São eles: Bolo Colombo de Nozes (recheado e banhado), Rocambole Prestígio (coco e brigadeiro), Bolo de Mandioca e Coco, Bolo Trufado de Coca Cola (levíssimo), Kuka Crocante de Bananas e Canela, Fashion Cake (maçãs com goiabada) e o inexplicável sabor e umidade do Bolo do Reino (assado com o recheio de queijadinha). Não deixe de descobrir todos os segredos desta nova fórmula mágica de sucesso do faça & venda. Imperdível!!!
12/06 (Sábado) 9h às 15h
WORKSHOP & CIA. - OFICINA DE MASSAS FOLHADAS & CIA.
AULA PRÁTICA/ SUPER ESPECIAL
O fascínio de preparar a “rainha” de todas as massas!!! Não deixe de desfrutar da raríssima oportunidade de desenvolver na prática e sob a orientação do chef Álvaro Rodrigues, uma magnífica massa folhada francesa, sem contar com inúmeros recheios (doces e salgados), montagens e acabamentos. São eles: Chausson de Maçãs e Nozes, Diplomata de Bacalhau e D’Allora, Almofadinhas de Gala, Petits Fours Folhados, Palmiers Caramelizados, Torcidinhos de Queijos e Aliche, Vol-au-Vent e muito mais. Não fique de fora desta raríssima aula prática, faça sua reserva imediatamente e deixe seu curso pago antecipadamente. Um grande faça & venda com vagas limitadas!
15/06 (3ª feira) 13h às 19h - AULA TRANSFERIDA PARA O DIA 16/06 (4ª FEIRA)
SOBREMESAS DE RESTAURANTE
TORTAS DE VIENA II – O MELHOR DE SÃO PAULO
AULA INÉDITA / SUPER ESPECIAL
Uma vitrina repleta de charme e sedução ao paladar! As tortas geladas mais famosas da cidade revelam, em primeira mão, uma novíssima seleção de grandes “estrelas” da confeitaria. São elas: Strawberry Cake (morangos/chantilly), Torta Ganache de Nozes, Torta Suflê de Cream Cheese e Passas, Chocolate Mousse American Pie (mousse de chocolate ao leite) e a legítima Cheese Cake de Limão (uma especialidade!). Não deixe de descobrir todos os sabores & segredos desta imensa “relíquia culinária” de São Paulo e faça sua clientela delirar com tantas novidades. Simplesmente inusitado!!!
19/06 (Sábado) 9h às 15h
DELICATESSEN 2010
BALCÃO DE SALGADOS FINOS DE FORNO & CIA. – NOVIDADES!!!
AULA INÉDITA / SUPER ESPECIAL
O sucesso irresistível de uma grande cafeteria!!! O chef Álvaro Rodrigues trará nesta magnífica aula inédita uma novíssima série de salgados finos de forno, incluindo diversos tipos de massas, recheios, montagens & decorações especiais, além de revelar todos os segredos que envolvem os bastidores das mais famosas e sofisticadas casas de salgados finos de São Paulo. São eles: Fofinhos de Calabresa e Queijos (um sucesso de venda!), Quiche de Bacalhau e Zucca, Galette de Berinjelas e Tomate Seco, Empadõezinhos de Salmão ao Creme de Espinafre e Queijos, Mini Torta de Camarão ao Velouté de Mandioca e o italianíssimo Calzonini de Frango alla Marguerita . Não resista e descubra esta nova fonte de trabalho também para congelados. Imperdível!!!
23/06 (4ª feira) 13h às 19h
MESA DE DOCES DE GALA PARA CASAMENTO III – NOVIDADES!!!
AULA INÉDITA / SUPER ESPECIAL
Chiques & famosos, eles estão com tudo!!! O chef Álvaro Rodrigues trará nesta aula inédita uma novíssima coleção de doces artisticamente decorados, reunindo todo o charme e sofisticação da alta confeitaria em doces finos para festas & grandes eventos. São eles: Passion (tangerina e coco), Champagne (doce de champagne/ marzipã de vanille), Blanche et Noir (brigadeiro negro/ trufado de iogurte), Aphrodite (caramelo e limão), Acapulco (abacaxi e hortelã) e o divino Bariloche (vodka, pecan e doce de leite). Não deixe de participar deste grande evento da chamada “indústria do casamento” e faça sua reserva já, pois as vagas são limitadas. Um sonho imperdível!
26/06 (Sábado) 9h às 15h - 3ª Aula
DOCERIA & CIA. – O GRANDE CURSO!
TEMA: DOCES DE CONFEITARIA II & SOBREMESAS FASHION
CURSO PROFISSIONAL / SUPER ESPECIAL
Os “diamantes da confeitaria” despontam em grande estilo!!! O chef Álvaro Rodrigues reuniu para este tema especial um abrangente conhecimento operacional gastronômico de como atingir o sucesso profissional e de público das grandes e famosas docerias do país, através dos mais deliciosos e lindíssimos doces finos & sobremesas fashion. São eles: Napoleón (as famosas Mil Folhas em fatias), Torta Merengada de Limão (decorada com o maçarico), Baby Cheese Cake de Morangos, Taças de Tiramisú (o melhor do mundo!), Ninhos de Merengue e Chantilly, Baba au Rhum (lindamente montado em taças) e a inesquecível e divina Torta Holandesa Classic. Faça sua reserva já e não deixe de participar desta magnífica aula com vagas limitadíssimas. Imperdível!!!
30/06 (4ª feira) 13h às 19h
FESTA DE GALA
BANQUETES DE CASAMENTO & CIA. – JANTARES COMPLETOS!!!
AULA INÉDITA / SUPER ESPECIAL
As estrelas dos grandes jantares de gala!!! O chef Álvaro Rodrigues, em minuciosa pesquisa gastronômica, reservou para este raríssimo tema da alta gastronomia todos os segredos que envolvem o preparo e as combinações perfeitas de cardápios completos para finíssimos almoços e jantares fashion. São eles: Camarão ao Molho de Coco e Gengibre, acompanhado de Arroz Cremoso de Castanhas e Purê de Bananas da Terra, Coroa de Bacalhau Parmentier, acompanhada de Ratatouille Fashion (frutas frescas e legumes nobres), Tournedos de Mignon (recheados) regados ao legítimo Molho Italiano Roti, acompanhado de Batatas au Souflé e Arroz de Cogumelos Selvagens e, para finalizar o magnífico banquete composto de Medalhões de Chester ao Molho de Mostarda e Mascarpone, acompanhado de Couscuz Marroquino de Frutas (pistaches, passas, damascos e tâmaras) e Salada Gratinada de Palmito Pupunha, Legumes e Bacon. Não deixe de participar deste grande evento da alta Gastronomia que deixará saudades. Simplesmente imperdível!!!
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